91̽»¨

Delprojekt: Måltidsutveckling i skolmåltiden – hälsosamma klimatanpassade skolluncher som väger in järnets biotillgänglighet

Mål för delprojektet:

• TillhandahÃ¥lla metodik och följa arbetsprocesser vid utveckling av recept och menyer för att optimera klimatanpassade skolmÃ¥ltiders sammansättning utifrÃ¥n matgästernas näringsbehov, med fokus pÃ¥ järnnutrition, smaklighet och acceptans.
• Genom litteratursökning ta fram underlag till en järndatabas som innehÃ¥ller hemjärn och icke hemjärn samt faktorer som främjar respektive hämmar järnabsorptionen i mÃ¥ltider för att användas i dessa arbetsprocesser för att säkra tillräcklig tillgÃ¥ng pÃ¥ järn som kan absorberas i klimatanpassade skolluncher.
• Kartläggning av köttsubstitut som används i skolmÃ¥ltider i Sverige.

I detta projekt används koldioxidekvivalenter (CO2e) som mÃ¥tt pÃ¥ klimatpÃ¥verkan, medan näringsrekommendationer och järnnutrition används som mÃ¥tt pÃ¥ hälsa. För att minska skollunchers klimatpÃ¥verkan kan kött och mejeriprodukter komma att ersättas eller kombineras med vegetabiliska produkter. Vid optimering av recepten kommer innehÃ¥llet att balanseras för att förbättra näring generellt, totalt järn, biotillgänglighet av järn och samtidigt minska CO2e. Tillsammans med smaklighet och acceptans kommer rätten att bli hÃ¥llbar ur flera perspektiv.

Doktorandprojekt

Mari Wollmar, disputerade den 29 april 2025 på avhandlingen.
 

Publikationer

Artiklar:

•  
  Mari Wollmar, Anna Post, Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ

• 
  Josephine Pettersson, Anna Post, Maja Elf, Mari Wollmar, Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ

• 
  M Domellöf, Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ

• 
  Mari Wollmar, Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ & Anna Post
• Iron
  M Domellöf, Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ

• 
   A ³§Âáö²ú±ð°ù²µ & L Hulthén 

• 
  Michael Hoppe M.S.,Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ M.Dr.Sc.,Leif Hallberg M.D., Ph.D.,Lena ±á³Ü±ô³Ù³óé²Ô&²Ô²ú²õ±è;²Ñ.¶Ù°ù.³§³¦.

Abstract:

• 
  Mari Wollmar, Anna Post, Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ

• 
  Mari Wollmar , Agneta ³§Âáö²ú±ð°ù²µ, Anna Post